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特選級翼板肉

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商品介紹

建議料理方式:

完美解凍與回溫(絕對關鍵):料理前一晚移至冷藏室低溫解凍。下鍋前務必在室溫下靜置 30-40 分鐘,讓肉心回溫,否則容易出現外焦內冰的狀況。


經典先煎後烤法

烤箱預熱至 200°C。

將鑄鐵鍋燒至冒煙,牛排表面撒上粗鹽,下鍋將兩面及側邊各高溫煎烤 1.5 分鐘,烙出焦脆外殼(梅納反應)。

連同鑄鐵鍋(或移至烤盤)放入烤箱,烤約 5-8 分鐘(視烤箱功率與喜好熟度調整,建議 5-7 分熟最能展現翼板的柔嫩)。


靜置鎖汁 (Resting):出爐後,請務必將牛排放在溫熱的盤子上靜置 8-10 分鐘,讓肉汁重新均勻分佈。


逆紋切片:順著牛肉紋理的「垂直方向(逆紋)」下刀切片,能切斷肌肉纖維,讓口感達到極致軟嫩。只需沾取少許鹽之花,即是人間美味。